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Palta Aurora

La palta o aguacate es una fruta deliciosa, muy bien llamada "manteca vegetal" por su untuosidad y capacidad nutricia. Buen acompañante de las nueces y de las naranjas que estan en su mejor momento. Les popongo hoy combinarlas en una receta simple y deliciosa que bauticé AURORA y es parte de las Entradas Frías del Hotel Casa Real en Salta, cuyo menú desarrollé recientemente. Si la palta está a punto podrás pelarla desde el exterior, simplemente escalonar una mitad en el plato, filetear a vivo una naranja de ombligo, distribuir los gajos juntos con el jugo. Unir 100 c.c. de yogur natural con 50 c.c. de crema, sal, pimienta y un poco de jugo de naranja, hasta lograr un punto adecuado para salsear. Distribuir 15 g de nueces y algunos gajos de naranja reservados. Si querés hacer una fuente familiar o de buffet, se distribuye en forma de conjuntos, repitiendo la misma receta. BUEN APETITO!
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