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PRESENTACION EN CUSPIDE RECOLETA DE COCINA SALADA, mi NUEVO LIBRO
Gracias a todos.... a los que no pudieron venir copio mis palabras del 18 de julio del 2006 en la presentación de mi libro Gracias Dereck Foster a quien le agradezco formalmente 20 años de apoyo y amistad profesional y a Santiago Abarca con quien me une un afecto mucho más reciente, pero con quien compartimos la misma pasión por la excelencia gastronómica. Hoy tengo dos motivos de alegría 1) La felicidad de poder convocar tantos afectos y amigos queridos, colegas, familia y el gran invitado de honor que son en este caso mis alumnos, no podría nombrarlos y menos poder transmitir el cariño individual que siento por cada uno. Quisiera destacar la presencia de la Escuela Superior de Pastelería La Rochelle, de la ciudad de Campana, que como otras veces me acompañan y que como tantos otros profesionales hacen Patria gastronómica en el Interior del País. Quiero destacar la presencia de mi madre que no pasea demasiado últimamente pero me digna con su compañía. De mi abuela y bisabuela aprendí a cocinar pero de mi madre la sobria elegancia de la buena mesa. Y a mis adorados hijos a Nicolás y Tatiana a quienes he logrado transmitirle, a cada uno de ellos en sus profesiones, que se puede tener una pasión en la vida y jugarse por ella. 2) La felicidad de poder escribir y publicar. Estoy convencida que mi vocación de escribir y de transmitir es tan fuerte como la de cocinar. Una y otra se realimentan y se potencian. No es casual mi nueva actividad como Profesora de la Universidad de Quilmes y en la Universidad de Belgrano, tareas que me colman de alegría. Los apuntes editados hoy son un futuro libro. Tampoco es casual haber creado hace 5 años mi Newsletter hoy con 3000 inscriptos, donde en forma directa, edito y publico distintas notas sobre técnica e investigación gastronómica. Por eso los últimos tiempos más que estudiar cocina me he dedicado a aprender fotografía, edición y programas de macromedia donde está diseñada mi web. Todo esto, al fin no es otra cosa que la misma pasión: mejorar la forma de transmitir mis conocimientos de cocina, en un mundo que cambia velozmente. En el último año he publicado 2 libros más, Cómo organizar un menú familiar con Ed. Longseller y La Dieta Feliz de edición propia con distribución on line, y que pronto aspiro comenzará a distribuirse en las dietéticas de Capital. Gracias a Mario Banchik y ediciones Turísticas, no puedo ocultar mi orgullo y felicidad por este alumbramiento, es un lujo poder en el 2006 publicar un libro como COCINA SALADA. Diría que es una obra enciclopédica de la cocina, en una época donde la tendencia es lo temático, poco contenido ilustrado y soluciones mágicas, para pasar por la cocina sin entenderla y sin disfrutarla. Cocina Salada es todo lo contrario, en sus páginas encontrarán desde una descripción detallada de todos los productos que componen una buena cocina, desde los quesos internacionales más conocidos, los cortes bovinos y porcinos según el Senasa, todos nuestros pescados y mariscos, todas nuestras hortalizas, aromáticas y legumbres. Como elegirlos, como comprarlos y cómo elaborarlos hasta en sus mínimos detalles. Un apartado especial de Pastas simples y rellenas, sus salsas, sus guarniciones. Más 300 recetas absolutamente probadas hasta en mínimos detalles y usando las técnicas descriptas en la primera parte del libro. Y si bien hay algunas preparaciones de elaboración cuidada, para los más fanáticos como el “Cerdo Salado Serranito” que hoy probarán, un jamón crudo elaborado partiendo de un carré, guisos clásicos como el locro, el puchero de gallina, el gulyas húngaro, la blanquette de ave, la carbonada flamenca y hasta buenas empanadas de nuestro Norte, la gran mayoría de las recetas están orientada a una cocina moderna, sana, colorida, llena de vegetales, ensaladas combinadas y variadas. Muchas de ellas simples y con pocos ingredientes como el Bocado Pacífico de la tapa, sólo hojas verdes, queso blanco, alcaparras y salmón ahumado. Si bien se mantiene la estructura de Cocina Sabrosa publicada en 1991 con 3 ediciones y 15.000 ejemplares vendidos, el libro fue hecho de vuelta, nos sólo en la actualización temática sino en las recetas y con la incorporación de nuevas técnicas para nuestro medio como por ejemplo la Cocina al Vacío, que permite incluso desde el hogar para los más aficionados, elaborar sin pérdida de peso carnes y pescados, a baja temperatura y al vacío, sin endurecimiento de colágenos, obteniendo carnes absolutamente tiernas. Quiero agradecer especialmente al Dr. Jorge Grispi ausente en EEUU en una convocatoria vinícola y representado por el Lic. Gabriel Comte. Muchas gracias a Jorge que desde sus funciones en Henri Piper en los años 90 acompaña con sus excelentes vinos mis vernisages. Hoy Director de Comercio exterior de Fratelli Branca distribuidor exclusivo de vinos Infinitus, que engalanan esta fiesta. Lo he dicho otras veces un buen vino es como un libro, requiere un diseño, una síntesis, una elección de componentes y una espera también para que esos conceptos maduren y sean deliciosos. Gracias a Cúspide, distribuidor de Cocina Dulce y Cocina Salada, a la Lic. Susana Fernandez, Gte de Relaciones Institucionales gracias nuevamente por tu cariñosa hospitalidad de una librería grande y con un corazón grande. A mi secretaria Susana mi agradecimiento por acompañarme siempre y esperarlos con 2 especialidad SALADAS, también la Mouse de ave y hongos en canastillas. Y a Alicia Rosemblum por sus deliciosos bocados dulces. SALUD
Otilia Kusmin |
