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La Dieta Feliz - Mi libro N 10

Agradecimientos A ALCO y al DIETA CLUB, que en distintos momentos de mi vida me ayudaron a hacer “carne y hueso” lo que hoy escribo. A mi médico psicoanalista por su ayuda profesional en recorrer el largo camino de encontrar mis deseos y de aceptar las limitaciones de la vida, es decir, todo lo que está “fuera del plato”, que tantas veces interfiere la alegría de vivir... y también LA DIETA FELIZ. Prólogo LA DIETA FELIZ es el resultado de muchos años de investigación profesional sobre la forma más adecuada de lograr una cocina sana, con pocas calorías y bajo contenido de grasas. El objetivo de ese trabajo estaba centrado en lograr un tratamiento especial para cada ingrediente, su óptima selección, cocción y conservación. De forma tal, que cocinar sano resulte casi un juego, y el disfrute de la comida, un placer. Para que una dieta sea “feliz”, en el sentido más amplio de su significado (acertada, oportuna y eficaz), será necesario que la misma sea variada, sabrosa y aromática; que en ella jueguen todas las texturas y sensaciones: caliente y frío, crudo y cocido, esponjoso y crocante; y que cuente con ingredientes cambiantes y procesos creativos que la transformen en una dieta capaz de ocasionar felicidad y bienestar. Ya sea para alcanzar ciertos objetivos de prevención o bien para modificar y mejorar sustancialmente la salud y la calidad de vida. Sólo un ejemplo: no es lo mismo cocinar dos manzanas en agua y edulcorante sintético, que cocinar las mismas manzanas cortadas en trocitos y tapadas en una pequeña olla, con un poco de jugo y ralladura de naranja. Seguramente, estas últimas, al estar cocidas en sus propios nutrientes, y evaporar y concentrar su fructuosa, resultarán más deliciosas. Un punto importante es que nunca podrá ser eficaz una dieta que se impone, o no es comprendida ni aceptada. La dieta debe implicar un cambio en la vida. Hay que enamorarse de ella –sobre todo de los beneficios que ocasiona– y aceptarla como tantas otras cosas que parecen, al principio, una complicación, pero que luego resultan un camino para una vida más plena y diferente. Todo lo escrito en este libro responde a una experiencia intensa, no sólo profesional sino también personal. Lo que escribo lo practico en mi mesa, con mi familia. Incluso, en distintos momentos de mi vida, he tenido la enorme satisfacción de haber podido colaborar en alegrar significativamente la mesa de seres queridos que debían cumplir una dieta muy limitada. En ese sentido, el mayor placer alcanzado fue amasar y lograr panes sin sal, tiernos y deliciosos, que también incluyo como opción en estas páginas. Por último, no existe dieta feliz ni eficaz que no sea capaz de incorporarse a la mesa familiar. Todos los platos presentados en este libro pueden enriquecerse o bien con el aumento de las porciones o bien con la incorporación de guarniciones más calóricas o aumentando sus condimentos y aderezos para otros integrantes de la casa. La cocina sana debería instalarse en todas las familias, para ir creando hábitos preventivos y de cuidado desde la más tierna edad. Tal vez éste sea el objetivo principal de este libro. Otilia Kusmin
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