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TOMATES SEMI CONFITADOS

Hoy revalorizados en la gastronomía actual, es una de las conservas más antiguas del Mediterráneo. Se los enhebraba  y se colgaban a pleno sol, esperando que pierdan la humedad para preservarlos.  Se pueden secar hasta llegar a hacer de ellos unas pasas. Personalmente los prefiero semi confitados,  apenas deshidratados al sol,  o bien en horno a fuego bajo o sobre los anafes industriales, dónde se logra el mismo efecto en pocas horas.  

Bastará con pelarlos, abrirlos en mitades y colocarlos en una rejilla rociados con aceite de oliva virgen, sal entrefina y azúcar en partes iguales. Hornear a 100°C de 2 a 3 horas. Para conservarlos se pueden colocar en aceite o bien congelarlos solos para elaboraciones más livianas.

Para disfrutar solos, en ensaladas o como guarnición.

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