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LA PAMPLONA - EMBLEMA DE LA PARRILLA URUGUAYA

L A P A M P L O N A - Delicia de la parrilla Uruguaya

Uno de los emblemas de la parrilla uruguaya, con herencia vasca, es la pamplona de ave o de cerdo.Aquí mi propia versión, mucho más simple, para que todos la disfrutemos.

También se puede hacer con pollo pero no es tan deliciosa.

 Receta : Aplanar  hasta el doble de su superficie, 150 g de  matambrito de cerdo, cubrir con 100 g de morrón quemado y pelado, unas hojas de espinaca baby,  50 g de queso mozzarella, y 25 g de panceta ahumada ( tanto el queso como la panceta cortada en bastón, no en fetas)    y salpimentar bien.  Envolver en una crepina * y hornear  a 180°C 30 minutos aproximadamente. Luego la termino en la parrilla. Desde ya que en forma lenta se puede cocinar solamente a la parrilla. La sirvo con una reduccion de caldo, vino blanco y provenzal fresca.

 La acompaño,  con papas rústicas, cortadas en forma de bote y fritas.  Desde ya que se puede hacer solo en parrilla o terminarla a la parrilla.  

 CREPINA Llamada en cocina francesa la crepinette  es una tela de grasa, que en el horno o en la parrilla se funde  quedando solo el tejido conectivo que es la que lo sostiene. Resultando una atadura natural  "perfecta." 

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