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El Cocinero CientÃfico - Siglo 21 - Editores
Cuando la ciencia se mete en la cocina, Apuntes de Alquimia Culinaria... asi rezan los subtítulos del Cocinero Científico, un libro por demás ilustrativo de tantos procedimientos que ocurren dentro y fuera de las ollas, en el mundo fascinante de la gastronomía. Relatados por dos eruditos en la materia, D.Golombek, Doctor en Biologia de la UBA y P.Swartzbaum Doctor en Ciencias Naturales de la Universidad de Insbruck (Austria). En un idioma claro y didáctico nos hacen conocer desde lo físico y lo químico la naturaleza de los insumos y las razones de su comportamiento. Ayudará al lector a producir sus propias alquimias. Felicito a los autores y en lo personal les agradezco la gentileza de haberme incluido en tan calificada Bibliografía, con mi libro Postres para Golosos, referiéndose a la Historia de los Postres en la Gastronomía, ahí incluída. |
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