TOMATES SEMI CONFITADOS
Hoy revalorizados en la gastronomía actual, es una de las conservas más antiguas del Mediterráneo. Se los enhebraba y se colgaban a pleno sol, esperando que pierdan la humedad para preservarlos. Se pueden secar hasta llegar a hacer de ellos unas pasas. Personalmente los prefiero semi confitados, apenas deshidratados al sol, o bien en horno a fuego bajo o sobre los anafes industriales, dónde se logra el mismo efecto en pocas horas. Bastará con pelarlos, abrirlos en mitades y colocarlos en una rejilla rociados con aceite de oliva virgen, sal entrefina y azúcar en partes iguales. Hornear a 100°C de 2 a 3 horas. Para conservarlos se pueden colocar en aceite o bien congelarlos solos para elaboraciones más livianas.
Para disfrutar solos, en ensaladas o como guarnición. |
