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BATATAS ó BONIATOS PARA EL MEJOR QUESO
La papa dulce, batata o boniato así llamada en otros países, es originaria de América Central y llega a Europa bastante más tarde que la papa, donde sorprende por su sabor y textura. Mientras en EEUU desde temprano formó parte de la celebración del Thanksgiving Day, día en que se celebra y se agradece al suelo americano sus riquezas y su hospitalidad. La ipomoea batatas llega en el otoño hasta el principio del verano y fundamentalmente en dos variedades la blanca, más seca y apta para frituras o purés y la de piel roja de la cual hay dos versiones. Una de ellas, la más conocida, de carne amarillenta y la otra más rara y escasa en los mercados argentinos, es la de carne color naranja. Esta es para mi gusto la verdadera y más adecuada batata para confitar. Merece la pena buscarla en la feria ya que no es identificada como variedad y viene en forma casual intercalada con la amarilla.Hacer una almíbar de 250 g de azúcar, un poco de agua, un clavo de olor y el jugo de 1 limón. Llevarla a punto burbujas encadenadas aprox 116°C y echar láminas de batata de 2 mm y cocinar hasta punto, deben quedar transparentes, bien doradas en su jalea. Envasar y esterilizar si se desea. Recomiendo comerlas con un buen queso fresco argentino como un cuartirolo o rubiolo. |
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