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CARRE CURADO Y GLASEADO - Delicia de la Cocina FrÃa
Una carne fría deliciosa para utilizar como fiambre, entrada fría o bien servir tibio Con guarniciones o ensaladas. Deshuesar un carré de cerdo, quitar la tapa de carne más oscura, pero no quitar la capa de grasa. Cocinar una salmuera con 2 litros de agua, 500 g de azúcar y 250 g de sal gruesa, laurel, enebro, pimienta negra hervir hasta disolver bien la sal y el azúcar, agregar 5 g de salitre (nitrato de potasio) y dejar enfriar bien. Luego colocar la carne en una terrina con tapa, cubrir con la salmuera y dejar de 3 a 6 días en la heladera procurando no flote. El tiempo depende del grosor de la carneEscurrir, descartar el líquido de maceración. LLevar a hervor 1 litro de agua y 750 c.c. de vino blanco seco, agregar la carne y cocinar a fuego suave sin que retome el hervor hasta lograr una temperatura interna de 60°C . Escurrir, cortar la grasita en rombos, untar con dulce de naranja y gratinar hasta dorar. Rebanar fino. Acompañar con ensaladas o disfrutar en ricos sandwiches. |
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