Hay muchas recetas de este guiso heredado de nuestras dos gastronomías madres: la española y la italiana. Esta es mi receta para 12 personas de buen diente y paladar.
Hidratar 1 kilo de lentejas en 2 litros de agua hirviendo, dejar descansar 30 minutos, escurrir y reservar. Rehogar 300 g de cebolla criolla, 5 dientes de ajo, 250 g de panceta ahumada en trozos pequeños, 500 g de chorizo fresco de tipo candelario cortado en rodajas. Agregar las lentejas hidratadas, un puñado de sal gruesa, 2 litros de pulpa de tomate, 2 hojas de laurel secas y partidas, 1 a 2 cucharaditas de aji molido y 1 cucharada de pimentón dulce.
Agregar 400 gr de papa pelada y cortada en cubos de 1 x 1.
Bajar el fuego y cocinar suavemente mínimo una hora, probar talvez haga falta más tiempo hasta tiernizar y concentrar sabores. Si es necesario agregar caldo durante la cocción. Se calcula un promedio de 400 g por persona.
