Relatos y recetas
 
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GUISOTE DE LENTEJAS - Delicioso – confortante en un invierno histórico

 

 Hay muchas recetas   de este guiso  heredado de nuestras dos gastronomías madres: la española y la italiana.  Esta es mi receta  para 12 personas de buen diente y  paladar.

 

Hidratar 1 kilo de lentejas en 2 litros de agua hirviendo, dejar descansar  30 minutos, escurrir  y reservar.  Rehogar  300 g de cebolla criolla, 5 dientes de ajo,  250 g de panceta ahumada en trozos pequeños, 500 g de chorizo fresco de tipo candelario cortado en rodajas. Agregar las lentejas hidratadas, un puñado  de sal gruesa, 2 litros de pulpa de tomate, 2 hojas de laurel secas y partidas,  1 a 2 cucharaditas de aji molido y 1 cucharada de pimentón dulce.

Agregar  400 gr de papa pelada y cortada en cubos de 1 x 1.

 

Bajar el fuego y cocinar suavemente  mínimo una hora, probar talvez haga falta más tiempo hasta tiernizar y concentrar sabores. Si es necesario agregar caldo durante la cocción. Se calcula un promedio de 400 g por persona.

 

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