Receta : Aplanar hasta el doble de su superficie, 150 g de matambrito de cerdo, cubrir con 100 g de morrón quemado y pelado, unas hojas de espinaca baby, 50 g de queso mozzarella, y 25 g de panceta ahumada ( tanto el queso como la panceta cortada en bastón, no en fetas) y salpimentar bien. Envolver en una crepina * y hornear a 180°C 30 minutos aproximadamente. Luego la termino en la parrilla. Desde ya que en forma lenta se puede cocinar solamente a la parrilla. La sirvo con una reduccion de caldo, vino blanco y provenzal fresca.
La acompaño, con papas rústicas, cortadas en forma de bote y fritas. Desde ya que se puede hacer solo en parrilla o terminarla a la parrilla.
CREPINA Llamada en cocina francesa la crepinette es una tela de grasa, que en el horno o en la parrilla se funde quedando solo el tejido conectivo que es la que lo sostiene. Resultando una atadura natural "perfecta."
