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Gastn Lentre - Falleci un Gran pastelero Contemporneo

 Pionero de la Repostería Moderna

Falleció a los 88 años, en Sologne,  el  8 de enero del 2009,  (AFP – Paris 8-01-09)la repostería  me enseñó el gusto por la precisión, la medida y la disciplina. No soporto las cosas hechas a medias", solía decir Lenôtre, que se calificaba a sí mismo de "maniaco de la  calidad" agregaba “Soy un hombre de investigación y de laboratorio",  pero todo debe hacerse con métodos artesanales, incluso si hay que servir a 5.000 comensales", afirmaba. 

Es muy hermoso poderlo recordarlo con estas sencillas afirmaciones, capaces de llegar hondo  al corazón de los cocineros y de los artesanos en general..Tuve la suerte de perfeccionarme en su Escuela  ubicada en Plaisir,  en las afueras de Paris.  Y siento que fue uno de mis grandes Maestros en mi formación.Cuando supe de su fallecimiento pensé  cómo rendirle homenaje.

Me metí en mi biblioteca y volví nuevamente a leer,  una de sus grandes obras Desserts traditionnels de France” – Flammarion.Un hermoso paseo  por  todas las regiones, sus Postres…sus dulzuras…. en la pluma de un  gran hijo  de Francia.

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