Asesoramiento Gastronómico

Mis clientes son mi mejor referencia

Otilia Kusmin, se graduó en una disciplina empresaria en la U.A.D.E, Universidad Argentina de la Empresa. Luego de su matrimonio y del nacimiento de su primer hijo renunció a su trabajo. Poco a poco, mientras crecían sus niños, comienza una vida creativa, vocacional, llena desafíos gastronómicos, capacitándose en Europa y América, en distintos países, cocinando en Restaurantes de primer nivel y participando en escuelas reconocidas mundialmente.

En su País continuó dando clases a público amateur y también profesionales. Escribió más de 20 libros sobre Gastronomía, Historia y Técnica Gastronómica. Especializándose como Asesora de distintos proyectos gastronómicos. Fue profesora de Alimentos y Bebidas en la Universidad de Belgrano y en la Universidad Virtual de Quilmes

Más de 42 años dedicados a lo que ella llama su gran pasión:

la Gastronomía

Descargar Curriculum

Con Mauro Colagreco, Stage MENTON, Francia 2006

Con Juan Mari Arzak en Donostia, San Sebastian, País Vasco

Con Patricia Miccio, recuerdo imborrable

Con Pier Orsi, Lyon Francia

Con Roberto Petersen en Utilisima

Con Ariel Rodriguez Palacios, visitando el IAG Inst Arg. de Gastronomía

Con la querida Maru Botana, en»Masticar» Buenos Aires

Con Paul Bocuse en el evento anual llamado Bocuse D'OR . En su recuerdo Paris 1997

Con Paul Bocuse, en Paris en el evento anual BOCUSE D’OR

Con Jean Paul Bondoux, sorpresivo encuentro en un evento en el Hipodromo de Buenos Aires.

Derek Foster. Periodista vinícola y gastronómico. Juntos obtuvimos un Cook Award, premio internacional, por el libro EL ARTE DEL MARIDAJE, Paris Francia

con Beatriz Fava Catering

con Jimena Monteverde

Con Mauro Colagreco, Stage MENTON, Francia 2006

Con Juan Mari Arzak en Donostia, San Sebastian, País Vasco

Con Patricia Miccio, recuerdo imborrable

Con Pier Orsi, Lyon Francia

Con Roberto Petersen en Utilisima

Con Ariel Rodriguez Palacios, visitando el IAG Inst Arg. de Gastronomía

Con la querida Maru Botana, en»Masticar» Buenos Aires

Con Paul Bocuse, en Paris en el evento anual BOCUSE D’OR

Con Jean Paul Bondoux, sorpresivo encuentro en un evento en el Hipodromo de Buenos Aires.

Derek Foster. Periodista vinícola y gastronómico. Juntos obtuvimos un Cook Award, premio internacional, por el libro EL ARTE DEL MARIDAJE, Paris Francia

con Beatriz Fava Catering

con Jimena Monteverde

Novedades / News

Delicias de la Cocina Rusa

03-11-2023

Próximamente llega la 2da. edición de Delicias de la Cocina Rusa – Grupo Editorial Areté

Prólogo de Pietro Sorba, para la 2da edición Delicias de la Cocina Rusa

01-12-2023

No es fácil describir el perfil profesional de Otilia Kusmin. Es un entramado, complejo y de mucho cuerpo, donde se cruzan y se potencian mutuamente almas diferentes: docente, gastrónoma, cocinera, divulgadora y asesora gastronómica. Son facetas unidas por un mismo hilo conductor: la pasión por la gastronomía. Un amor profundo que estimuló, desde sus comienzos laborales, la búsqueda del conocimiento verdadero. Otilia no se detiene en la formula, fría y estática, de una receta. Busca sus raíces y las investiga. Se mueve con soltura entre historias, territorios y sus materias primas. Explora e interpreta las conexiones. Proporciona información y datos minuciosos. Es una postura que emerge con claridad desde su cuantioso trabajo editorial. Esta nueva obra lo demuestra, una vez más: trescientos cuarenta y cuatro páginas son, para el lector, un botín goloso. La prueba concreta de la generosidad y amplios conocimientos de la autora. No es fácil hacer “digerir” un libro de cocina rusa en Argentina. La distancia cultural y geográfica es grande. Sin embargo la fórmula de Otilia logra activar una empatía inmediata. Página tras página el apetito aumenta. Mérito de las más de trescientos recetas, de un extenso glosario, de los relatos preciosos y de las explicaciones precisas soportadas por datos contundentes. Una mesa suntuosa a disposición del lector que tenga ganas de acercarse a esta vertiente culinaria. Otilia es su guía ideal. Conoce perfectamente la senda de la idiosincrasia argentina y los secretos de una gastronomía que parece chica a los ojos de quienes no la conocen pero, en realidad, es enorme. En cantidad y calidad. Disfruten de este viaje maravilloso.

Pietro Sorba

Agradezco con toda mi alma, la calidez y contundencia de sus palabras, que honran mi trabajo.

Otilia Kusmin

Slow food

Asesoramiento Gastronómico

En proyectos gastronómicos de distinta magnitud: mega restaurantes, hoteles internacionales y Hosterías en Estancias Rurales, Confiterías, bares, patios, rotiserías finas (fresh market) y deliverys. También he asesorado importantes residencias diplomáticas y familiares, capacitando a su personal en nuevos menús y en sus instalaciones gastronómicas.

Entrevista

Entrevista realizada por Radio 10

Docencia y Capacitación

Hace casi 30 años que estoy dedicada a la capacitación del personal gastronómico en los locales. Ya sea por renovación de las cartas, ampliación de línea de productos, o bien la definición de la primera oferta, frente a la inauguración de un negocio.
Mi capacitación incluye la carga de las recetas consensuadas en mi programa de costos “Productos y Precios al día”. Lo cual les permitirá trabajar con precios reales y variables, ya sea con los productos nuevos en su oferta actual o bien la primera carta en aperturas de negocios.
En todos los casos, los platos quedan costeados totalmente, con todos los pre elaborados que incluyan, más la contribución marginal definida por los titulares del negocio, o sea el nivel de ganancias.

Mis servicios también incluyen auditorías de calidad, de tareas y/o de rentabilidad. Según requerimientos de los clientes. Lo cual ofrece un material importantísimo para marcar las trabas al crecimiento y la forma de solucionarlas.
Hasta 2008 tuve mi Taller de Cocina donde capacité a público amateur, hoy muchos de ellos profesionales siendo dueños de sus propios proyectos.
Desde esa fecha estoy dedicada de lleno al asesoramiento empresario.
No obstante, doy entrevistas particulares generalmente en línea, a público micro emprendedor o amateur que desee mejorar sus opciones y técnicas.
En todos los casos completen el formulario de contacto más abajo y definimos un primer encuentro.

Clientes: mi mejor referencia

CABA y AMBA

Melo – Gourmet y ahora más popular pero igual preferido por sus clientes

Cook Meals – Viandas

Machado Catering – Festivo e institucional

Litoral

Maran Suites – Restó Armonía

Baldomero – Resto Formosa

Colon – Entre Rios

El Palmar – Concordia – Entre Rios

La Babieca . Rostiserias Gourmet

Patagonia

Antarpply Expediciones a la Antártida

Estancioa Peumahe – Lago Gutierrez Cercano Bariloche

Maresur Hoteles – Huaiquil – Hosteria Isla Victoria – Neuquen y Tunkelen Bariloche

Austral Hotel – Auditoria de rentabilidad

Libros Publicados

Best Seller - Primer libro argentino que se refirió no solo a recetas, sino también a técnicas de trabajo. 1 a edición

Cocina Dulce 1990. Best Seller, primer libro argentino que detalló el paso a paso para lograr el éxito. técnicas de trbajo, temperturas exactas de horno e internas

Cocina Dulce – 2a edición 2004

COCINA DULCE, edición Digital 2017

Publicado en toda el habla hispana. Cumpliendo el deseo de muchos lectores, una edición renovada en textos e imágenes. Que disfrutaran

Claves para gestionar un restaurante exitoso

Delicias de la Cocina Rusas – Edicion Digital 2017 www.bajalibros.com

Delicias de la Cocina Rusa – PROXIMAMENTE

Rentabilidad Gastronómica

Recetario latinoamericano Slow Food – Galardonado con el Premio Cook Awards

Postres para Golosos

El arte del Maridaje – Galardonado con el Premio Cook Awards

1000 Claves para los amantes de la cocina