Asesoramiento Gastronómico

Delicias de la Cocina Rusa

Próximamente llega la 2da. edición de Delicias de la Cocina Rusa – Grupo Editorial Areté

Prólogo de Pietro Sorba, para la 2da edición Delicias de la Cocina Rusa

No es fácil describir el perfil profesional de Otilia Kusmin. Es un entramado, complejo y de mucho cuerpo, donde se cruzan y se potencian mutuamente almas diferentes: docente, gastrónoma, cocinera, divulgadora y asesora gastronómica. Son facetas unidas por un mismo hilo conductor: la pasión por la gastronomía. Un amor profundo que estimuló, desde sus comienzos laborales, la búsqueda del conocimiento verdadero. Otilia no se detiene en la formula, fría y estática, de una receta. Busca sus raíces y las investiga. Se mueve con soltura entre historias, territorios y sus materias primas. Explora e interpreta las conexiones. Proporciona información y datos minuciosos. Es una postura que emerge con claridad desde su cuantioso trabajo editorial. Esta nueva obra lo demuestra, una vez más: trescientos cuarenta y cuatro páginas son, para el lector, un botín goloso. La prueba concreta de la generosidad y amplios conocimientos de la autora. No es fácil hacer “digerir” un libro de cocina rusa en Argentina. La distancia cultural y geográfica es grande. Sin embargo la fórmula de Otilia logra activar una empatía inmediata. Página tras página el apetito aumenta. Mérito de las más de trescientos recetas, de un extenso glosario, de los relatos preciosos y de las explicaciones precisas soportadas por datos contundentes. Una mesa suntuosa a disposición del lector que tenga ganas de acercarse a esta vertiente culinaria. Otilia es su guía ideal. Conoce perfectamente la senda de la idiosincrasia argentina y los secretos de una gastronomía que parece chica a los ojos de quienes no la conocen pero, en realidad, es enorme. En cantidad y calidad. Disfruten de este viaje maravilloso.

Pietro Sorba

Agradezco con toda mi alma, la calidez y contundencia de sus palabras, que honran mi trabajo.

Otilia Kusmin

Libros agotados impresos: aquí ofrecemos la edición digital de los mismos (Listado en edición)

CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO

La Obra está orientada a todo lo que hay que tener en cuenta para abrir un Restaurante Exitoso y cómo mantenerlo. Desde la formación de una IDEA COMERCIAL hasta llegar a en un plato o en el lugar o forma que desee el cliente. En la mesa de un restaurante, en un Catering social o empresario, para su servicio de Delivery, o viandas familiares o institucionales. Grandes o pequeñas fiestas, íntimas, familiares o para clientes muy especiales, en una casa familiar o bien en una Embajada.
Toda mi experiencia de 30 años abriendo servicios gastronómicos: desde un Mega Restaurante enfrente de Bariloche en el Puerto Anchorena (Neuquén, Isla Victoria), con el gran desafío de tener que atender 300 pax o a nadie, si cerraba el lago por meteorología. Organizando en estos casos una mise en place que debía ser variable y adaptable a las circunstancias. O bien diseñar un restaurante privado de Alta Cocina en una casa familiar
Nunca olvidar todos los números necesarios para lograr que el negocio sea exitoso y rentable.
La autora explica, el paso a paso de cómo hacer una buena estructura de costos, y cómo mantenerla en el tiempo, con o sin inflación.

Lic. Otilia Kusmin
Asesora y Docente Gastronómica

RECETARIOS DE SLOW FOOD

Recetario de los Cocineros de la Red de Terra Madre

Recetario Latinoamericano – Sabores del Arca del Gusto y Pueblos originarios –

Otilia Kusmin, Copiladora, Autora y Editora – Edición 2

Este Recetario No.2 fue premiado por el Gourmand World Cook Book Awards – distinción mundial Francia, Paris 2014.-

Recetario Latinoamericano de Slow Food – Edición 2

1000 CLAVES PARA LOS AMANTES DE LA COCINA

En esta práctica guía alfabética descubrirá que cocinar, más allá que un acto cotidiano y necesario, puede ser una fuente insospechada de creación y entretenimiento.

Resumen completo de métodos y técnicas de preparación y cocción. Listado de técnicas de congelado.

Útiles para la cocción familiar y profesional. Un glosario de costumbres y términos diferentes de distintos lugares del mundo.

DELICIAS DE LA COCINA RUSA

La cocina rusa es fruto de múltiples influencias: Pueblos del cercano y lejano Oriente, de los tártaros y de las tribus nómades, de Europa Central y de la cuenca del Mediterráneo. A partir del siglo XVIII recibió aportes de la cocina francesa y de las cortes europeas.

Otilia Kusmin, unida por vínculos familiares con la comunidad rusa ortodoxa y cristiana, ha estudiado esta cocina durante años, compulsando bibliografía culinaria antigua y contemporánea. Escrito en forma amena y didáctica, encantará a quienes gustan de la cocina casera y las preparaciones esencialmente simples. Más de 350 recetas componen este libro único en su tipo, de consulta obligada para el entendido y de verdadero interés para el lector curioso y amante de la buena mesa.

“Observar las tradiciones distingue a los pueblos cultos de la barbarie”

LEV NIOLAIEVICH TOLSTOI

(1824 – 1910)

POSTRES PARA GOLOSOS

Es una sinfonía de sabores, aromas, texturas y además temperaturas. Soufflés, cremas heladas, frías, tibias y calientes. En este libro encontrará más de 150 preparaciones de distintas cocinas, épocas y estilos.

Desde las mejores recetas para una excelente Mousse de Chocolate hasta un sofisticado Salzburger Nockerl o un Nougat Helado con salsa de mango. Escrito en un estilo ameno y coloquial, con referencias históricas y anécdotas de viaje, pero sin olvidar ningún detalle técnico para obtener buenos resultados.

Otilia Kusmin Sus comidas distinguidas por su simpleza y exquisito sabor, son apreciados por los lectores de sus primeros libros, en especial, quienes leyeron La Cocina Dulce y La Cocina Sabrosa. Reencontraran en Postres para Golosos el profesionalismo, la continua renovación y búsqueda de excelencia que caracteriza a la autora.

COCINA DULCE

En esta segunda edición, Otilia Kusmin nos vuelve a deleitar con sus recetas dulces y también su deliciosa panadería. Seguramente el lector quedará encantado con su propuesta, con técnicas de trabajo. A través de un estilo claro, ameno y didáctico, en un paso a paso riguroso, el aficionado encontrará un sinfín de posibilidades para crear y recrear delicias, mientras el lector profesional encontrará una guía fundamental para su formación. COCINA DULCE se transformará en una obra de lectura y práctica obligatoria para todo amante de la gastronomía.

ALTA COCINA DE BAJO COSTO

Si usted ama lo simple en esta vida y no las sofisticaciones o modas que también llegan a la cocina. Si prefiere sabores auténticos, bien definidos y no disfrazados por preparaciones básicas, como salsas o frituras comunes a tantas elaboraciones. Si usted se inclina por una cocina liviana, colorida, fácil de elaborar y accesible en todo sentido, disfrutará a fondo ALTA COCINA DE BAJO COSTO. Esta nueva obra de Otilia Kusmin es una excelente síntesis de un estilo actual que tenderá a profundizarse, como respuesta a un comensal cada vez más exigente, más consciente de lo que come, determinado por falta de tiempo y sin exceso de recursos.