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Aji de gallina - Plato emblemtico del Per

Unir la  250 g de cebolla fondeada con un poco de ajo, un pancito humedecido 1 taza de  leche evaporada, la gallina o el pollo cocido,  y des hebrado en su caldo desgrasado.  En la segunda etapa de la cocción agregar 250 g de pasta de ají amarillo peruano, 100 g des pecanas picadas, 2 huevos  codidos y  1/2 taza de aceitunas negras descarozadas. Se acompaña con arroz blanco y se presenta sobre rodajas de papas cocidas. La pasta de ají se obtiene cocinando los ajíes amarillos peruanos, brevemente para quitar piel y las pepas. Luego se procesan y se tamizan. Regular la humedad de la preparación con el caldo del  ave  o más leche evaporada. Los ajíes se consiguen en mercados especializados. La leche evaporada se reemplaza con leche entera evaporada  al 50% de su volumen.Esta receta es mi humilde interpretación del Ají Gallina de mi colega peruano el Chef Adolfo Perret Bermúdez a quien conocí en Mistura, Lima Perú, en oportunidad de presentar el Recetario Latinoamericano en Octubre  2012 Un plato relativamente simple, delicioso como centro de una buena comida, pensado de 6 a 8 prociones.
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