Libros agotados impresos: aquí ofrecemos la edición digital de los mismos
CLAVES PARA GESTIONAR UN RESTAURANTE EXITOSO
La Obra está orientada a todo lo que hay que tener en cuenta para abrir un Restaurante Exitoso y cómo mantenerlo. Desde la formación de una IDEA COMERCIAL hasta llegar a un plato o al formato que desee el cliente: en la mesa de un restaurante, en un Catering social o empresario, servicio de Delivery o viandas familiares o institucionales.
Toda mi experiencia de 30 años abriendo servicios gastronómicos: desde un Mega Restaurante frente a Bariloche en el Puerto Anchorena (Neuquén, Isla Victoria), con el desafío de atender 300 pax o a nadie si cerraba el lago por meteorología. Organizando una mise en place adaptable a las circunstancias o diseñando un restaurante privado de Alta Cocina en una casa familiar.
Nunca olvidar los números necesarios para lograr que el negocio sea exitoso y rentable. La autora explica el paso a paso de cómo hacer una buena estructura de costos y cómo mantenerla en el tiempo, con o sin inflación.
Lic. Otilia Kusmin
Asesora y Docente Gastronómica
RECETARIOS DE SLOW FOOD
Recetario de los Cocineros de la Red de Terra Madre.
Recetario Latinoamericano – Sabores del Arca del Gusto y Pueblos originarios.
Otilia Kusmin, Compiladora, Autora y Editora – Edición 2.
Este Recetario No.2 fue premiado por el Gourmand World Cook Book Awards – Distinción Mundial, Francia, París 2014.
Recetario Latinoamericano de Slow Food – Edición 2.
1000 CLAVES PARA LOS AMANTES DE LA COCINA
En esta práctica guía alfabética descubrirá que cocinar, más allá de un acto cotidiano y necesario, puede ser una fuente insospechada de creación y entretenimiento.
Resumen completo de métodos y técnicas de preparación y cocción. Listado de técnicas de congelado.
Útiles para la cocción familiar y profesional. Un glosario de costumbres y términos diferentes de distintos lugares del mundo.
DELICIAS DE LA COCINA RUSA
La cocina rusa es fruto de múltiples influencias: pueblos del cercano y lejano Oriente, tártaros, tribus nómades, Europa Central y la cuenca del Mediterráneo. A partir del siglo XVIII recibió aportes de la cocina francesa y de las cortes europeas.
Otilia Kusmin, unida por vínculos familiares con la comunidad rusa ortodoxa y cristiana, ha estudiado esta cocina durante años, consultando bibliografía culinaria antigua y contemporánea.
Escrito en forma amena y didáctica, encantará a quienes gustan de la cocina casera y las preparaciones simples. Más de 350 recetas componen este libro único en su tipo.
“Observar las tradiciones distingue a los pueblos cultos de la barbarie”
LEV NIOLAIEVICH TOLSTOI (1824 – 1910)
POSTRES PARA GOLOSOS
Es una sinfonía de sabores, aromas, texturas y temperaturas. Soufflés, cremas heladas, frías, tibias y calientes. En este libro encontrará más de 150 preparaciones de distintas cocinas, épocas y estilos.
Desde una excelente Mousse de Chocolate hasta un sofisticado Salzburger Nockerl o un Nougat Helado con salsa de mango.
Escrito en un estilo ameno y coloquial, con referencias históricas y anécdotas de viaje, sin olvidar ningún detalle técnico para obtener buenos resultados.
COCINA DULCE
En esta segunda edición, Otilia Kusmin nos vuelve a deleitar con sus recetas dulces y su deliciosa panadería.
A través de un estilo claro, ameno y didáctico, en un paso a paso riguroso, el aficionado encontrará múltiples posibilidades para crear delicias, mientras el lector profesional hallará una guía fundamental para su formación.
COCINA DULCE se transformará en una obra de lectura y práctica obligatoria para todo amante de la gastronomía.
ALTA COCINA DE BAJO COSTO
Si usted ama lo simple y prefiere sabores auténticos, bien definidos y no disfrazados por preparaciones básicas, disfrutará esta obra.
Una cocina liviana, colorida, fácil de elaborar y accesible. Esta nueva obra es una excelente síntesis de un estilo actual que responde a un comensal cada vez más exigente, consciente de lo que come y determinado por la falta de tiempo y recursos.
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